对水分和营养的需要。时间愈长，窖泥内微生物繁衍愈多，产出和积累的香味物质也就愈多，窖池本身也就成了酿酒过程中自然生香的香源。酿制泸州特曲酒，对原料及其处理办法要求很高。传统工艺要求酿酒原料是本地产红壳
和祭祀天妃的需要，大直沽成为天津酒文化的发祥地。金星牌玫瑰露酒、五加皮酒、高粮酒作为天津的三大名酒,以生长在御河两岸的优质红高粱和甘甜的海河水为原料，以精湛的传统酿造工艺精致而成，经过百年的精心打制
（troken)或半干型（halbtroken）白葡萄酒和红葡萄酒。其中mosel-riesling就是半干型的晚摘雷司令葡萄酒的代表，更是grossesgewächs级别酒,相当于法国的列级名庄
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