发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,较后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关,也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长
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