白酒是中国传统蒸馏酒。又称“烧酒”及“白干”。据《本草纲目》纪载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器滴露”。由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。中国白酒以谷物及

高粱含有的单宁及花青素，经蒸煮和发酵后其衍生物为香兰酸等酚元化合物，赋予白酒特殊的芳香，小麦中的少量蔗糖、葡萄糖、果糖是美拉德反应的物质基础，有助于芳香杂环类化合物的生成。麸皮中的氨态氮含量特别高，是

。百年蒸酒大锅　　2008年5月，宁夏香山酒业在酒厂内挖掘出一口总体呈半球状，直径169厘米，高90厘米，壁厚3厘米，重约1300公斤的铁铸蒸锅，并上报宁夏回族自治区文物局。自治区文物局文物鉴定专家继而对

岁月的沉淀一瓶老酱台酒的诞生需要历经“12987”复杂的古法酱香工艺，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，再经四季轮回的细心贮藏，酱香越熟，却愈发醇香。每粒粮食经过工艺的锤炼和酿造后，才能成就佳酿。人生也如

创新下，演变成了现在的12987工艺，即酿制王祖烧坊酱酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵八次）、七次取酒，生产周期长达一年，王祖烧坊一直秉承着传统的“12987”古法酿造工艺，坚守着岁月沉淀

岁月的沉淀一瓶老酱台酒的诞生需要历经“12987”复杂的古法酱香工艺，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，再经四季轮回的细心贮藏，酱香越熟，却愈发醇香。每粒粮食经过工艺的锤炼和酿造后，才能成就佳酿。人生也如

出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等。在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种

生产周期，两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。生产工艺经历春夏秋冬需要一年的时间，所以生产出来时间也是比较长。同时采用的是纯粮酿造，是高温大曲白酒，这种工艺出酒率低，五斤粮食才能酿造出一斤酒。而且

杯酱酒能促进人体消化吸收，提高食欲，还能达到抗疲劳的作用。二、口感丰富不上头酱香酒的酿造过程十分复杂，一杯酱酒要历经“一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”才能够面世，即“12987

可千万别以为所有的老酒都具备以上的特征。如果买到十几年前酒精勾兑的老酒，不仅不好喝，还没有什么收藏价值。收藏老酒，必须收藏纯粮酿造、传统工艺的好酒。纯粮酒，必须经过一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮

一粒粮食要经过怎样的冒险才终成美酒？从选料，到蒸粮、入窖、发酵、蒸馏、摘酒……每一个步骤都精益求精，追求完美。历经30多道工序、165个工艺环节的淬炼，至少贮存5年的时光才能蜕变成一杯酱香酒。大家都

今宵却相思。喝酱香酒是一种自然的生活方式，人生本就是一种修行，更像一杯酱香酒一样，历经从“蒸粮、发酵、陈酿的过程”。现实生活中品酒好像品人生，虽都会经历艰难险阻，但苦涩中亦有甜美与快乐，所以：好好品尝

改变饮酒习惯，自然是有其中道理的。酱香型白酒的酿造工艺特殊，不同于浓香型和清香型。一瓶酱香型白酒，从原料进厂到成品出厂，需要三至五年。在这期间，九蒸八烤，七次取酒。且每个轮次的酒味道和品质都不一样，需要

醉今宵却相思。喝酱香酒是一种自然的生活方式，人生本就是一种修行，更像一杯酱香酒一样，历经从“蒸粮、发酵、陈酿的过程”。现实生活中品酒好像品人生，虽都会经历艰难险阻，但苦涩中亦有甜美与快乐，所以：好好

酱酒酒要经过一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七轮次取酒之后才正式进入储藏阶段，一般来说白酒要储藏3-5年才能正式出厂销售，那么3年、5年、10年的酒，口感上会有怎样的差异呢？为什么都说