的酱香风味物质，赋予万朝尊酱酒突出的酱香、幽雅的芳香和舒适的烘焙香，起到了丰富万朝尊酱酒酒体风味的作用。万朝尊酱酒的酿造需经“两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。这也对万朝尊酱酒颜色有所影响，一

。酿造时，将没有粉碎的高粱经过9次蒸煮、8次发酵，每年经过七次取酒、七次取酒中第一、二个轮次的酒酸涩，第六、七个轮次焦苦，中间几次取得酒味道比较中和，有醇甜、酱香和窖底三种基本味道，最后至少存放5年再

，随着年龄的增长，人的心境会发生改变，对酱酒会更加喜爱。一、爱喝酱酒的人更爱家人酱酒由于其特殊的酿造工艺，拥有独特的健康价值。酱酒工艺繁复且长久，纯粮酿造，历经2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，再

“离开茅台镇就酿不出茅台酒”。二、看工艺正宗的传统酱香白酒都必须严格遵循传统酿造工艺，即“12987工艺”，这是酱香酒传统酿造工艺核心步骤的简称，指一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取

口感就是不一样。这正是酱香型白酒传统酿造工艺的特点，然而这一特点主要受到以下几个因素的影响：【酿造工艺】酱香型白酒“12987”工艺密码，是指酱酒的生产周期为一年，酿造需要经过两次投料，九次蒸煮，八次

）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和盘勾而酿制成的各类酒。业内有句话：酒需三分酿，七分藏，白酒的风味质量与白酒后期的贮存老熟有密切的关系。刚蒸馏出的白酒口感辛辣，风味不协调，需要经过一段时间的贮存，再

的，也不是所有的高粱都能酿出好酒，尤其是茅台酱酒取赤水河之水，水红赤，含多种微量元素。采用红缨子高粱，含淀粉最高，耐蒸煮。3、生产周期长达一年，发酵八个月，曲粮比例1:1，超越其他任何香型，意味着发酵

周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒。然而所得到的轮次酒还需要储存起来，才可以作为基酒勾调后出库，即从原料到成品整个过程需要至少五年以上。好的酱酒更是离不开好的原料，随着酱酒的市场需求越来越

出来的香味就是在自然状态下，大家就能感知到的香气，比方说家里蒸煮高粱、大米、玉米的香气。贰窖香来自于中国浓香型白酒的发酵容器——窖池。而浓香型白酒提到的窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气，它就是以

蒸馏时就已经分出了三六九等，更何况后续的贮存时间长短不同，自然等级和质量也不同。经过一年的生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，五年窖藏，在整个酿造过程中没有添加任何的香气、香味等外来物质

高粱才能历经九次蒸煮，谓之“回沙”。第三，茅台镇传统酱香酒酿造工艺是整粒高粱参与发酵，约20%破碎率，此类传统工艺的酱香酒，谓之“坤沙”（整粒之意）。红缨子高粱单宁含量约1.61%，总淀粉含量65%以上

：冬季来临的时候，命令掌管酿酒的官员大酋发出酿酒的指令，要做好六件事：一是“秫稻必齐”，就是说要准备好质量好的高梁和稻子，二是“曲蘖必时”，即制曲蘖要选好时日；三是“湛炽必洁”，即浸泡和蒸煮都要清洁，四

填充料，采取清烧混蒸老五甑工艺和两排清工艺，低温入池，地缸发酵，酒头回沙，缓慢蒸馏，分段滴酒，分收入库，精心酿造而成，贮存期一般在半年以上。独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的

甜味菜，如糖醋鱼。2、香菇油菜推荐理由：吃些凉拌海带、香菇油菜、拔丝香蕉等，既可稳定水、电解质和酸碱平衡，又可防酒精中毒。3、蒜蓉蒸扇贝推荐理由：在喝酒时吃一些贝类食物，可使食物中的牛磺酸与肝汁酸结合

持久、不上头、不辣喉、不烧心等特点。它以茅台镇本地优质有机糯高粱为料，上等小麦制曲，每年重阳之际投料，利用茅台镇特有气候，优良的水质和适宜的土壤，采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒、轻水分入池等工艺，再