国家级评委证书的四川大学生物系主任胡永松殷切地告诫刘俊，一定要补上微生物和酿造基础这一课。后来刘俊不仅补上这一课而且在白酒酿造的许多环节上都下功夫，包括酒曲、发酵以及微生物的培养等，酿酒的每一项技术都

人们认识更加深化，要找出新的科学创新点，使传统工艺不断向前发展。”江南大学副校长徐岩认为，建立在风味导向学术理论下所获得的白酒酿造微生物重要风味物质形成途径和机理研究成果，对于丰富我国白酒风味化学研究

。法国建立了一整套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系，并且制订出国家法律加以保护。法定产区对土地、产量、品种、酿造工艺都有严格的限制，并且每年抽样检查，不合格者降级，其中“土地”是产区分级的决定因素

:破碎机、压榨机、胶皮管等，使用前用清水冲洗干净，用1~1.5%的H2SO3水冲刷备用。⑤酿造场所要清洁，门、窗的防蝇设备要齐全。发酵前要对发酵车间墙壁、地面、下水道进行清洗、冲刷，并用10%漂白粉刷洗

国工业部审批，限额以下的项目，由省计委或受委托的省级以下计委会同同级酒类生产管理机构审批，并报轻工业部备案。禁止个体工商户以营利为目的酿造、配制各种含酒精的饮料。酒类生产实行许可证制度，企业必须取得

“年份酒”生产的科学依据，研发出货真价实的高品质产品。这一点在剑南春对自身优势的充分发挥上表现得淋漓尽致：一是始终坚持传统纯粮固态发酵蒸馏工艺技术，酿造优质基酒；二是坚持采取长期贮存、自然老熟的方法

”项目的主要完成人徐岩，认为建立在风味导向学术理论下所获得的白酒酿造微生物重要风味物质形成途径和机理研究成果对于丰富我国白酒风味化学研究、固态发酵微生物维度研究、功能微生物风味定向代谢发酵调控的研究理论

、酵母菌来进行。陈塘夏尔巴人酿造鸡爪谷酒的过程是这样的：1、将脱了粒的鸡爪谷上锅蒸熟。2、将蒸熟的鸡爪谷倒在竹席上晾干，加入适量的自制的酒曲，拌匀。3、把加了酒曲的鸡爪谷装入袋中，用棉被包上增加温度。4、过