的酿制工艺与荣获美国旧金山巴拿马万国博览会金奖的中国酒类大王“五粮液”的酿造工艺完全相同。其古法酿造技艺，自明清代传承至今而未曾改变。 应当承认，酿酒业的技术进步比较缓慢，特别是在高级名酒的生产上
发展。究其原因还是对传统酿造的机制至今并不十分清楚，对独特酿造的科学理论与技术体系建立的不够完整。2007年，在中国酿酒工业协会的支持下，江南大学作为技术依托单位与茅台、五粮液、洋河、汾酒等12家行业
，五粮液取代杏花村坐上了白酒“一哥”的交椅。仅仅30年，清香型与浓香型白酒的市场份额实现逆转，有其深刻的社会根源。 当前的不争事实是，一方面，浓香型白酒已是全国白酒消费主流；另一方面，白酒生产进入加速
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