香酒对原料的要求很高,不仅要保障口感、营养,更要保障出酒率和品质。以茅台不老酒(同道同德)为例,其选取仁怀当地的红缨子高粱,饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达90%以上,有利于回沙工艺的多轮次翻烤
茅台不老酒(同道同德)严格秉承酱酒古法传统酿酒工艺,经二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、一年一个生产周期,通过“四高一长”即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒和长期窖藏陈酿工艺在资深酿酒
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