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二锅头”酒是以酿酒工艺命名的,自然就传承了二锅头的工艺。一般来说,蒸完一甑桶酒醅,需要在天锅里更换三次冷水。通常将第1锅冷水冷却接得的酒液称作酒头,第二锅称作二锅头,第三锅称作酒尾。酒头刺激性太大,酒
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