原料中脂肪含量高,生成的高级脂肪酸脂类则多,而高级脂肪酸是酒体丰富的香味成分之一,但是在发酵过程中,若原料含油脂过多,会导致酒醅生酸幅度大,发酵不良,从而产生邪杂味。所以脂肪含量不宜过高,而高粱的脂肪
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