之前我们有说到酱香酒中含有一千多种香味物质，它们是酱香酒的重要香味成分。除了经常提到的酸、酯、醇、醛酮等含量较多的成分以外，酱香酒还有很多含量微少的其它香味物质，呋喃化合物就是其中一个。呋喃化合物在

。但是劣质白酒不一样，它需要加入香料香精来改变酒的口感乃至性质的特点。但过量的香精也是引起头疼、口干的原因，所以劣质酒更容易让人口干，上头。在固态纯粮发酵的白酒的酿造中，大多遵循酯酸平衡的规律，因此有

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